간장소스를 넣어 만드는 무수분 장육으로 단백질 보충해요

간장소스를 넣어 만드는 무수분 장육으로 단백질 보충해요

돼지고기 요리 중 가장 깊은 풍미를 느낄 수 있는 것이 바로 무수분 장육입니다. ‘무수분’이란 말 그대로 물을 따로 넣지 않고, 재료에서 나오는 육즙만으로 조리하는 방식을 의미합니다. 이번에는 목살 800g과 간장소스를 활용해 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 무수분 장육 레시피를 소개합니다.

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목차

1. 무수분 장육이란 무엇인가
2. 준비 재료
3. 무수분 장육 만드는 순서
4. 더 맛있게 만드는 팁
5. 건강하게 즐기는 방법
6. 자주 묻는 질문(FAQ)
7. 마무리

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1) 무수분 장육이란 무엇인가

무수분 장육은 일본식 차슈와 비슷하지만, 한국 입맛에 맞게 간장소스와 채소를 활용해 깊은 감칠맛을 내는 요리입니다. 물을 넣지 않고 채소와 고기에서 나오는 수분으로만 조리하기 때문에, 풍미가 진하고 담백하며 고기가 부드럽게 익는 장점이 있습니다.

물에 영양소를 뺏기지 않아 맛과 영양을 모두 잡을 수 있어요

 

2) 준비 재료

• 돼지고기 목살: 800g
• 간장: 100ml (진간장 추천)
• 설탕: 2큰술
• 맛술(미림): 2큰술
• 양파: 1개 (슬라이스)
• 버섯 ( 자투리 채소 활용으로 좋아요)
• 당근 (자투리 채소 활용으로 좋아요)
• 대파: 1대 (어슷썰기)
• 마늘: 6~8쪽 (편 썰기)
• 생강: 2쪽 (편 썰기)
• 후추: 약간
• 참기름: 1큰술

 

3) 무수분 장육 만드는 순서

1. 고기 손질
   목살은 두툼하게 준비하고, 키친타월로 핏물을 닦아줍니다.
2. 겉면 굽기
   팬에 기름을 두르지 않고, 목살 겉면을 노릇하게 구워 육즙을 가둡니다. 구우면 더 맛있는데 이번엔 굽지 않고 바로 쪘어요
3. 채소 깔기
   두꺼운 냄비 바닥에 양파, 대파, 마늘, 생강을 고르게 깔아줍니다.
4. 간장 소스 붓기
   간장, 설탕, 맛술, 후추를 섞어 만든 간장소스를 고기 위에 부어줍니다.
5. 약불 조리
   뚜껑을 닫고 약불에서 50분~1시간 정도 은근히 끓입니다. (중간에 한두 번 뒤집기)
6. 마무리
   마지막에 참기름 한 숟가락을 넣고 불을 끄면 풍미가 배가됩니다.
7. 완성
   한 김 식힌 후, 먹기 좋게 썰어 접시에 담습니다.

 

 

4) 더 맛있게 만드는 팁

• 고기를 조리하기 전, 겉면을 충분히 구워야 잡내가 사라지고 맛이 깊어집니다. 염려스럽다면 물을 조금만 넣어도 좋아요
• 냄비는 무거운 주물 냄비를 쓰면 수분이 잘 보존됩니다 얇은 냄비는 수분을 가두지 못해 탈 수 있어요 냄비가 얇다면 약간의 물을 넣어주세요
• 기호에 따라 삶은 달걀을 넣어 함께 졸이면 장조림처럼 즐길 수 있습니다.
• 정향이나 팔각을 조금 넣어 향을 넣으면 이색적인 맛과 항염효과를 내어 건강에 도움이 됩니다

5) 건강하게 즐기는 방법

무수분 장육은 간장이 들어가 짭짤할 수 있으니, 채소와 곁들여 먹는 것이 좋습니다.

• 밥반찬으로는 채소 무침, 샐러드와 함께
• 술안주로는 오이·당근 스틱과 함께
• 다이어트 중이라면 현미밥 + 채소와 곁들이기
• 고기도 고기지만 함께 넣은 채소가 정말 맛있어요 푸짐하게 넣으셔도 좋습니다

 

6) 자주 묻는 질문(FAQ)

Q1. 물을 정말 안 넣어도 되나요?
A. 네. 채소와 고기에서 충분히 수분이 나오므로 물을 넣지 않아야 깊은 맛이 납니다.

 

Q2. 냄비 대신 프라이팬으로 가능한가요?
A. 프라이팬은 수분이 빨리 증발하므로 추천하지 않습니다. 뚜껑이 잘 맞는 냄비가 좋습니다.

 

Q3. 냉장 보관은 얼마나 가능한가요?
A. 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3일 정도, 냉동 시 2주까지 가능합니다.

그렇지만 바로 해서 먹는 게 가장 맛있습니다

 

 

7) 마무리

무수분 장육은 물을 넣지 않고도 깊은 맛을 낼 수 있는 건강한 돼지고기 요리입니다. 특히 50대 이후 중년층에게는 단백질 보충과 간단 조리라는 장점이 있어 추천할 만합니다. 오늘 저녁, 목살 800g으로 무수분 장육을 만들어 가족과 함께 건강한 식탁을 즐겨보세요.